厨师必备烹饪26法烧菜切菜技术大全视频教程基本刀工学习培训教程

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厨师必备烹饪26法烧菜切菜技术大全视频教程基本刀工学习培训教程         中国在食品上加以雕刻,历史悠久,大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又...

厨师必备烹饪26法烧菜切菜技术大全视频教程基本刀工学习培训教程

        中国在食品上加以雕刻,历史悠久,大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。

常用原料:

1.青萝卜

体形较大、质地脆嫩,适合刻制各种花卉,尽禽走兽 ,风景建筑等 ,是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。

2.胡萝卜水萝卜莴笋

这三种蔬菜体形较小 ,颜色各异,适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。

3.红菜头

又称血疙瘩,由于色泽鲜红、体形近似圆形,因此适合雕刻各种花卉。

4.马铃薯、红薯

质地细腻、可以刻制花卉和人物。

5.白菜、圆葱

这两个品种的蔬菜用途较为狭窄,只能刻一些特定的花卉,如菊花、荷花等。

6,冬瓜

因为这些瓜其内部是带瓤的,可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤,还可作为盛器使用,如瓜盅和镂空刻制瓜灯,黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫,能在加工后起到装饰、点缀的作用。

7.青椒

这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。

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