凉皮制作方法,陕西凉皮制作技术,陕西正宗凉皮制作教程,加面皮教程

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凉皮制作方法,陕西凉皮制作技术,陕西正宗凉皮制作教程,加面皮教程 陕西凉皮流传至今已有两千多年的历史,之所以陕西凉皮口味被人们认可,是因为陕西凉皮口味好,酸辣鲜香,椒香味浓,陕西凉皮做法也多种多样,每个地区有每个地区的凉皮做法,都是经历多少...

凉皮制作方法,陕西凉皮制作技术,陕西正宗凉皮制作教程,加面皮教程

陕西凉皮流传至今已有两千多年的历史,之所以陕西凉皮口味被人们认可,是因为陕西凉皮口味好,酸辣鲜香,椒香味浓,陕西凉皮做法也多种多样,每个地区有每个地区的凉皮做法,都是经历多少年来人们的不断创新改良过来的,但是无论怎么改良,口味一定要好。

凉皮是一种淀粉类食品,既可以凉拌也可以炒着吃,是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作方法如下:

一、洗面

按1000克小麦上等白面加水500克左右的比例和成面团做到手光,面光,盆光(不沾手,盆)加水静止30分钟。用水量以超出面团两指为宜。在洗涤时用手反复揉捏面团,使淀粉充分充分溶出。当洗到面水发稠时可倒出一些面水,加入一些清水再洗,如此反复洗涤,使面筋形成结构疏松的,空隙明显富有弹性的团状。1000克面粉可洗出200克左右的面筋(为了使面筋具有弹性和强度可在和面时加入10克的精盐)将洗好的面水过滤到一个大盆中,静置7-8小时待用。

二、蒸面筋

将洗好的面筋用手压净水后取出,放入笼屉内铺平,锅内加水,待水开后放入笼屉,蒸40分钟熟透后取出待用。

三,制皮

将洗好静置的芡面上面的水倒掉,注意不要把下面的面糊倒了,然后加入少量的清水(400克左右)搅匀。如果想增加凉皮花样,在蒸之前可以在芡面水中加入青菜榨的汁水做出绿色凉皮,口味有青菜味、菠菜味、芹菜味等。

在火炉上放置直径70厘米的大锅,加水烧开,取旋子一个尺寸为:直径50厘米铝底,周围边沿高5厘米,铁皮制作的即可。用勺子将芡面水搅匀,然后取适量的芡面水倒入旋子中,轻轻晃动旋子,使芡面水均匀平铺到旋子上,把旋子放入开水锅中,盖上锅盖,蒸一分钟左右,这个时间火力越旺越好,一分钟后揭开锅盖看面皮颜色为淡黄色,没有白点即可从锅内取出旋子,取旋子注意别烫到手,取出旋子后用铲子沿旋子边沿慢慢取出面皮即成。为了提高速度可以准备两到三个旋子可交替使用。

四、擀面皮,米皮的做法

五、秘制调料酱汁的做法

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鱼翔浅底,鹰击长空,驼走大漠
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